Wie stark sind Erdbeeren mit Pestiziden belastet?

In konventionellen Erdbeeren stecken oft mehrere Pestizid-Wirkstoffe gleichzeitig, in einzelnen Proben hat die Stiftung Warentest sogar bis zu zwölf verschiedene Rückstände gefunden. Die deutsche Erdbeersaison startet je nach Wetter Anfang bis Mitte Mai und damit auch die Frage, wie sauber die roten Früchte aus Supermarkt, Hofladen oder Discounter wirklich sind. Die gute Nachricht: Die meisten Mengen liegen deutlich unter den gesetzlichen Höchstgehalten. Die schlechtere: Mehrfachrückstände sind die Regel, nicht die Ausnahme.

Was die aktuellen Tests zeigen

Im Sommer 2025 hat die Stiftung Warentest 23 Erdbeer-Proben einkaufen lassen, davon 12 aus dem Ausland und 11 aus Deutschland. Die Labore prüften jede Probe auf rund 900 verschiedene Pestizid-Wirkstoffe. Ergebnis: In den konventionellen Erdbeeren steckten häufig mehrere Wirkstoffe gleichzeitig, vier Bio-Proben waren komplett rückstandsfrei. Die Belastungen lagen zwar fast durchgängig deutlich unter den EU-Höchstgehalten. Verschwunden waren die Pestizide aber eben nicht.

Dasselbe Bild zeichnen ältere Untersuchungen. Eine Greenpeace-nahe Analyse fand in 52 von 53 Proben Rückstände, in 96 Prozent davon mehrere Wirkstoffe gleichzeitig, im Maximum neun pro Probe. Eine BUND-Untersuchung wies in 15 von 19 Proben acht verschiedene Fungizide nach, darunter Substanzen, die als fortpflanzungsschädlich oder giftig für Bienen und Wasserorganismen gelten. Der Trend ist über Jahre stabil: Wer konventionelle Erdbeeren kauft, isst praktisch immer eine Mischung aus mehreren Spritzmitteln mit, auch wenn die Einzelmengen klein sind.

Überraschend war für die Stiftung Warentest, dass importierte Früchte aus Spanien, Italien oder Griechenland nicht grundsätzlich stärker belastet waren als heimische. Wo viel gespritzt wird, hängt offenbar weniger vom Land und mehr vom Anbausystem ab, also davon, ob unter Folie, im Gewächshaus oder im Freiland und mit welcher Sortenstrategie produziert wird.

Welche Wirkstoffe stecken am häufigsten drin

Erdbeeren sind anfällig für Grauschimmel, Mehltau und Wurzelfäule, deshalb werden sie hauptsächlich mit Fungiziden behandelt. Die staatlichen Untersuchungsämter, etwa das CVUA Stuttgart und das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz, finden seit Jahren ähnliche Top-Wirkstoffe in den Proben.

Die Sorgenkinder im Test waren weniger die einzelnen Wirkstoffe als die Cocktails. Cyprodinil und Fludioxonil tauchen oft zusammen auf, weil sie in Kombi-Präparaten verkauft werden. Wie sich solche Mischungen langfristig im Körper verhalten, ist wissenschaftlich noch nicht abschließend geklärt. Die Höchstgehalte der EU werden für jeden Wirkstoff einzeln festgelegt, nicht für die Summe.

In Einzelfällen gab es auch klare Verstöße. Bei je einer deutschen Probe wurden die gesetzlichen Höchstgehalte für Captan oder Metaldehyd überschritten. Solche Befunde sind selten, zeigen aber, dass die offizielle Marktüberwachung durch die Bundesländer ihren Sinn hat.

Bio gegen konventionell, Saison gegen Importware

Die größten Unterschiede zeigen sich nicht zwischen Discounter und Hoflieferant, sondern zwischen Bio und konventionell. In der Stiftung-Warentest-Stichprobe waren vier Bio-Proben komplett ohne Rückstände, während konventionelle Erdbeeren regelmäßig Mehrfachrückstände aufwiesen. Auch in anderen Untersuchungen schneiden besonders deutsche Bio-Erdbeeren am saubersten ab.

Aber Bio ist nicht gleich Bio. In spanischen Bio-Erdbeeren werden vereinzelt Rückstände gefunden, vermutlich durch Abdrift aus den dicht angrenzenden konventionellen Feldern in der Region Huelva. Wer auf Nummer sicher gehen will, achtet zusätzlich zur Bio-Kennzeichnung auf die Herkunft. Ein deutscher oder regionaler Hofladen mit Bio-Zertifikat schneidet meist am besten ab.

Beim Klimaeffekt sieht der Vergleich noch klarer aus. Marokko und Ägypten liefern bereits im Februar und März Früherdbeeren, die teilweise eingeflogen werden. 2024 importierte Deutschland allein 113.000 Tonnen Erdbeeren aus Marokko. Diese Frühware ist nicht nur klimatisch teuer, sondern stammt häufig aus wasserarmen Regionen mit problematischer Sozialbilanz. Die heimische Saison startet je nach Witterung Anfang bis Mitte Mai, Hauptsaison ist von Mitte Mai bis Mitte Juli, in geschützten Anlagen verlängert sich die Ernte bis September.

Was Waschen wirklich bringt

Die naheliegende Antwort auf jede Pestizidmeldung lautet: ordentlich abspülen. Das funktioniert tatsächlich, aber nur teilweise. Studien zeigen, dass durch gründliches Abwaschen unter fließendem Wasser etwa die Hälfte der oberflächlichen Rückstände abgeht. Reiben und vorsichtiges Trockentupfen entfernt zusätzlich noch ein paar Prozent mehr. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bewertet die Pestizidmengen in zugelassenen Lebensmitteln in Deutschland insgesamt als gesundheitlich unbedenklich.

Bei Erdbeeren stoßen die üblichen Tricks aber an Grenzen, weil die Frucht keine Schale hat, die man entfernen kann. Was in die Erdbeere oder das Fruchtfleisch unmittelbar darunter eingedrungen ist, lässt sich durch Wasser nicht mehr herausspülen. Genau deshalb gehört die Erdbeere zu den Früchten, bei denen Bio den größten Effekt auf die tatsächlich aufgenommene Pestizidmenge hat.

So waschen Verbraucherschützer und das BfR Erdbeeren richtig:

• Erst kurz vor dem Verzehr waschen, sonst wird die Frucht weich und matschig
• Unter kaltem, fließendem Wasser in einem Sieb mehrfach durchspülen
• Den grünen Strunk erst nach dem Waschen abziehen, sonst saugt sich die Frucht voll
• Auf Hausmittel wie Essig, Zitronensaft oder Spülmittel verzichten, der Effekt ist nicht besser als bei klarem Wasser
• Natron-Bäder über 15 Minuten wirken zwar etwas besser, sind im Alltag aber kaum praktikabel

Wer einen Schritt weiter gehen will, kauft kleine Mengen und verarbeitet sie schnell. Lange Lagerung erhöht das Risiko für Schimmel und damit für nachträgliche Behandlungen mit Konservierungsmitteln im Großhandel.

Wie du in der Saison sauber einkaufst

Die wichtigste Stellschraube ist nicht das Waschen, sondern das Einkaufsverhalten. Wer auf vier Punkte achtet, reduziert die Pestizidaufnahme deutlich, ohne auf Erdbeeren zu verzichten:

1. Saison nutzen. Zwischen Mitte Mai und Mitte Juli kommen die meisten deutschen Erdbeeren auf den Markt. In diesem Fenster sind heimische und sorgfältig produzierte Beeren oft günstiger und meist niedrig belastet.
2. Bio bevorzugen, am liebsten regional. Deutsche Bio-Ware kommt in Tests regelmäßig rückstandsfrei oder nahe daran heraus. Hofläden, Bio-Märkte und CSA-Höfe (Solidarische Landwirtschaft) sind verlässliche Quellen.
3. Auf Herkunft achten. Frühware im Februar und März stammt fast immer aus Marokko, Ägypten oder Südspanien. Wer hier Klima und Pestizidlast ernst nimmt, wartet bis Mai.
4. Selbst pflücken oder einfrieren. Beim Selbstpflücken auf Erdbeerfeldern weißt du, woher die Beeren stammen. Was übrig bleibt, lässt sich für Smoothies oder Marmelade einfrieren und überbrückt die Saison bis zum nächsten Mai.

Erdbeeren sind kein gesundheitliches Risiko, solange du sie nicht kiloweise und ganzjährig aus problematischen Quellen isst. Die Daten von Stiftung Warentest, BVL und CVUA zeigen aber klar: Mehrfachrückstände sind in konventioneller Ware der Normalfall. Wer das vermeiden will, kauft im Mai, Juni und Juli, achtet auf Bio aus Deutschland und wäscht die Beeren kurz vor dem Verzehr unter fließendem Wasser. Das ist mehr Aufwand als der Griff ins Discounter-Regal im März, dafür schmeckt es besser, kostet auf Dauer kaum mehr und entlastet Klima und Körper.